ลงประกาศ โฆษณาฟรี ไม่คิดเงิน ไม่ลบ 100%

สูตรผัดหมี่โคราช DIY @Home

สูตรผัดหมี่โคราช DIY @Home
« เมื่อ: พฤศจิกายน 21, 2020, 07:14:09 PM »
ถ้าจ.จันทบุรี มีเมนูเลื่องชื่อผัดไทยเส้นจันทร์ ที่จังหวัดนคราชสีมาก็มีเส้นหมี่โคราช ที่ใช้ทำเมนูขึ้นชื่อผัดหมี่โคราช ที่เป็นอาหารพื้นเมืองชื่อดังของโคราช เพราะว่าในสมัยก่อนที่จังหวัดนคราชสีมามีการปลูกข้าวเจ้ากันมาก จึงมีการข้าวเจ้ามาเปลี่ยนแปรรูปเป็นเส้นหมี่โคราช จนเป็นของกินพื้นถิ่นที่นิยมโด่งดังมาจนถึงปัจจุบันนี้ ผัดหมี่โคราชจะมีความคล้ายคลึงกับกับผัดไทยอยู่มาก จะไม่เหมือนกันตรงที่วัตถุดิบจะน้อยกว่าผัดไทย ตรงที่ ไม่ใส่เต้าหู้ ไม่ใส่ไข่ไม่ใส่ถั่ว ไม่ใส่กุ้งแห้ง ขั้นตอนทำผัดหมี่โคราช ทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก มักนิยมปรุงทานกันในงานบุญ งานมงคล ต่างๆ เช่น งานบวช คนโคราชยังนิยมรับประทานผัดหมี่โคราชควบคู่กับส้มตำ ซึ่งก็รับประทานเข้าคู่กันได้ด้วยดี
ในประจุบันแหล่งทำเส้นหมี่โคราชมีอยู่หลายอำเภอด้วยกัน เช่น เส้นหมี่พิมาย อำเภอพิมาย เส้นหมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย  เส้นหมี่จักราช อำเภอจักราช เป็นต้น ซึ่งกลายเป็นสินค้าของฝากขึ้นชื่อของโคราชไปแล้ว
ส่วนผสมสำหรับทำผัดหมี่โคราช เพื่อทำสองจาน

  • เส้นหมี่โคราช 150 กรัม (สำหรับทำสองจาน)
  • ถั่วงอก 50 กรัม (หรือประมาณ 1 ชามก๋วยเตี๋ยว)
  • หอมแดง 3 หัว ปอกเปลือกล้างทำความสะอาดหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ก่อน
  • ต้นหอม 2 ต้น นำล้างทำความสะอาดและหั่นเตรียมไว้
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ชีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งป่นครึ่งช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 100 มล.
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับใช้ในการผัด
  • กากหมู 4 ช้อนโต๊ะ
ขบวนการทำผัดหมี่โคราช

  • นำเส้นหมี่โคราชไปแช่น้ำให้นิ่ม (ใช้เวลาในการแช่ประมาณ 15-20 นาที)
  • นำถั่วงอกล้างทำความสะอาดแช่น้ำตระเตรียมไว้ก่อน หลังจากนั้นนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  • ต้นหอมที่จัดไว้เอามาล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว
  • พอเส้นหมี่ที่แช่น้ำเตรียมไว้นิ่มแล้วนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำหมาดๆ
  • หลังจากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ความแรงไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมสับลงไป ผัดให้หอมแดงและกระเทียมสับพอเหลือง แล้วใส่เครื่องปรุงรส ซีอิ้วดำ น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก พริกแห้งป่น ลงไปในกระทะ แล้วผัดให้เข้ากัน (สูตรดั้งเดิมไม่ใส่ไข่ แต่ถ้าใครจะใส่ไข่ก็นะ) จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปผัดคลุกเคล้าจนน้ำเดือดแล้วใส่เส้นหมี่โคราชลงไป ผัดให้เข้ากันสักครู่จนเส้นนิ่ม ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กากหมูลงไปผัดให้เข้ากัน หลังจากนั้น พร้อมเสริฟใส่จานได้เลยเพียงเท่านี้เราก็ได้ ผัดหมี่โคราช เด็ดๆ  ไว้บริโภคแล้ว

     

    ขอบคุณบทความจาก : https://www.fiberista.club/index.php?topic=32642.new

    Tags : ผัดหมี่โคราช